Ricetta vegan: Risotto con i funghi

Ingredienti

400 gr di riso integrale
400 gr di funghi (preferibilmente selvatici)
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di panna vegetale da cucina
un mazzetto di prezzemolo
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pepe nero
1/2 l di brodo vegetale fatto con il dado vegetale casaligno

Preparazione
In una padella dai bordi molto alti fai scaldare l’olio, l’aglio e il prezzemolo. Nel mentre separa la parte superiore dei funghi dai gambi e puliscili dai residui di terra, senza lavarli. Tagliali a fette non troppo sottili e falli scaldare in una padella anti aderente, finchè non avranno perso l’acqua che poi butterai. Aggiungili al soffritto e falli saltare a fuoco vivace per qualche minuto, coprili e continua la cottura per circa 10 minuti a fuoco molto moderato.
Lava il riso dalle impuritĂ , uniscilo ai funghi e fallo tostare a fuoco vivace per un minuto, irrora con il vino bianco e fai sfumare.
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale con un mestolo, fai cucinare mescolando di tanto in tanto.
Continua la cottura, aggiungendo brodo, per circa 15 minuti o almeno fino alla cottura del riso.
Un minuto prima della fine della cottura aggiungi la panna vegetale, mescola dolcemente e leva la pentola dal fuoco. Fai mantecare con decisi ma non violenti movimenti del polso, come quando fai saltare qualcosa in padella 🙂
Dopo qualche minuto il riso sarĂ  pronto per essere servito in tavola, aggiungendo il tocco finale: una spolverata di pepe nero e di prezzemolo tritato fresco.
Buon appetito!

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